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Ensalada de eglefino confitado con pimientos del piquillo

Ensalada de eglefino confitado con pimientos del piquillo

Ensalada de eglefino confitado con pimientos del piquillo
4
50 minutos

INGREDIENTES

  • 1 lomo de eglefino
  • 2 patatas
  • 1 bote de pimientos enteros del piquillo
  • 2 huevos
  • Canónigos, rúcula
  • Piñones
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal (en caso de hipertensión arterial evitar el consumo de este ingrediente)

PREPARACIÓN

  1. Cocer las patatas enteras en abundante agua. Dejar enfriar y una vez frías, pelar y cortar en rodajas finas. Reservar.
  2. Cocer los huevos.
  3. Preparar el confitado: Poner en una cazuela el eglefino, los ajos fileteados y el aceite de oliva, en cantidad que cubra el pescado. Poner a fuego medio-bajo y cuando el aceite esté templado, dejar cocer unos 15-20 minutos hasta que se deshoje el pescado. Retirar el pescado, con cuidado de no romperlo, colar el aceite y reservar.
  4. Pasar los pimientos del piquillo unos minutos por la plancha.
  5. Hacer una vinagreta: mezclar el aceite frío del confit con vinagre en un biberón y remover bien.
  6. Montar la ensalada:
  • Hacer una cama con las patatas y sazonar.
  • Por encima poner los pimientos enteros.
  • Por último colocar el eglefino confitado y sazonar.
  • Acompañar con los huevos duros cortados en cuartos, los canónigos, la rúcula y un puñadito de piñones.
  • Regar con la vinagreta. ¡Qué aproveche!
Ensalada de eglefino confitado con pimientos del piquillo
4
50 minutos

INGREDIENTES

  • 1 lomo de eglefino
  • 2 patatas
  • 1 bote de pimientos enteros del piquillo
  • 2 huevos
  • Canónigos, rúcula
  • Piñones
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal (en caso de hipertensión arterial evitar el consumo de este ingrediente)

PREPARACIÓN

  1. Cocer las patatas enteras en abundante agua. Dejar enfriar y una vez frías, pelar y cortar en rodajas finas. Reservar.
  2. Cocer los huevos.
  3. Preparar el confitado: Poner en una cazuela el eglefino, los ajos fileteados y el aceite de oliva, en cantidad que cubra el pescado. Poner a fuego medio-bajo y cuando el aceite esté templado, dejar cocer unos 15-20 minutos hasta que se deshoje el pescado. Retirar el pescado, con cuidado de no romperlo, colar el aceite y reservar.
  4. Pasar los pimientos del piquillo unos minutos por la plancha.
  5. Hacer una vinagreta: mezclar el aceite frío del confit con vinagre en un biberón y remover bien.
  6. Montar la ensalada:
  • Hacer una cama con las patatas y sazonar.
  • Por encima poner los pimientos enteros.
  • Por último colocar el eglefino confitado y sazonar.
  • Acompañar con los huevos duros cortados en cuartos, los canónigos, la rúcula y un puñadito de piñones.
  • Regar con la vinagreta. ¡Qué aproveche!