INGREDIENTES

• 1 lomo de eglefino
• 2 patatas
• 1 bote de pimientos enteros del piquillo
• 2 huevos
• Canónigos, rúcula
• Piñones
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal (en caso de hipertensión arterial evitar el consumo de este ingrediente)

PREPARACIÓN

1. Cocer las patatas enteras en abundante agua. Dejar enfriar y una vez frías, pelar y cortar en rodajas finas. Reservar.
2. Cocer los huevos.
3. Preparar el confitado: Poner en una cazuela el eglefino, los ajos fileteados y el aceite de oliva, en cantidad que cubra el pescado. Poner a fuego medio-bajo y cuando el aceite esté templado, dejar cocer unos 15-20 minutos hasta que se deshoje el pescado. Retirar el pescado, con cuidado de no romperlo, colar el aceite y reservar.
4. Pasar los pimientos del piquillo unos minutos por la plancha.
5. Hacer una vinagreta: mezclar el aceite frío del confit con vinagre en un biberón y remover bien.
6. Montar la ensalada:

• Hacer una cama con las patatas y sazonar.
• Por encima poner los pimientos enteros.
• Por último colocar el eglefino confitado y sazonar.
• Acompañar con los huevos duros cortados en cuartos, los canónigos, la rúcula y un puñadito de piñones.
• Regar con la vinagreta. ¡Qué aproveche!