INGREDIENTES

Para los churros de granadero:

• ½ kg de granadero en filetes
• 1 botellín de cerveza
• 5 cucharadas de harina
• Zumo de 2 limones
• Sal (en caso de hipertensión arterial evitar el consumo de este ingrediente)
• Aceite de oliva virgen
• 5 dientes de ajo
• Perejil
• Azafrán

Para las papas arrugadas con mojo picón:

• 1 kg de patatas rojas pequeñitas
• 300 g de sal gorda (en caso de hipertensión arterial evitar el consumo de este ingrediente)
• 4 pimientos del piquillo
• 2 ajos
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de comino
• 1 guindilla de cayena
• Vinagre

PREPARACIÓN

Elaboración de los churros de granadero:

1. Cortar en tiras, no muy anchas, los filetes de pescado dejándolos macerar con el zumo de los limones, el majado de 2 dientes de ajo y unas ramitas de perejil durante medio hora.
2. Preparar el rebozo: majar el resto de los ajos con la sal y el perejil, incorporar la cerveza (sin que haga espuma), la harina, el azafrán y la sal. Mezclar removiendo suavemente, y si se necesitase se agrega más harina hasta conseguir una consistencia de papilla.
3. Calentar el aceite en una sartén, escurrir las tiras de pescado, bañarlas en la masa y freír, tienen que quedar dorados y crujientes.

Elaboración de las papas arrugadas con mojo picón:

1. Lavar bien las patatitas con piel, ponerlas en un cazo con los 250 g de sal gorda, añadir agua sin abrirlas por completo, hervir destapadas y a fuego alto, hasta que las patatas puedan pincharse con un palillo.
2. Una vez cocidas, escurrirlas y colocarlas en un cazo sin agua, ponerlas a fuego no muy alto y añadir un poco de sal fina, mover el cazo suavemente durante 3 minutos hasta ver que se empiezan a arrugar cogiendo un coor blanquecino. Retirar del fuego.
3. Preparar el mojo, poniendo en el vaso de la batidora los pimientos del piquillo, el tomate, los ajos, el pimentón, los cominos, la guindilla, el aceite y un chorrito de vinagre. Triturar bien hasta conseguir una pasta homogénea, probar y rectificar de sal y vinagre si fuera necesario.
4. Servir en el plato los churros de granadero junto con las papas arrugás, enteras o partidas por la mitad con la mano, regar las patatas con un poco de mojo, poner aparte en un cuenco más mojo para que cada comensal coja a gusto. ¡Qué ganas de probarlos!