INGREDIENTES

Para 4 personas:

700g de pez espada

400 ml. de caldo de pescado

4 patatas

3 tomates

1 cebolla

2 dientes de ajo

30 g de almendras tostadas y peladas

1/2 vaso de vino blanco

Azafrán

Pimentón

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Pela las patatas, lava y corta en rodajas de 1 centímetro aproximadamente

Lava los tomates, el perejil, pela la cebolla y los ajos, pica estos ingredientes muy finitos.

Lava el pez espada, sécalo y salpimentar.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade los ajos y dorar 1 minutos, añade la cebolla y rehoga otros 4 minutos.

Agrega las patatas y prosigue la cocción otros 4 minutos. Espolvorea una cucharadita de pimentón y agrega los tomates. Cuece a fuego suave, hasta que toda el agua se evapore.

Vierte el vino blanco y cuece unos minutos hasta que reduzca un poco. Incorpora el caldo de pescado y salpimentar.

Prosigue la cocción unos 20 minutos, aprovecha este tiempo para triturar las almendras con unas hebras de azafrán y añade a cocción, junto con las rodajas de pez espada.

Sube el fuego y cocer 6 minutos más, agrega el perejil, remueve y retira del fuego.

Si es necesario rectifica de sal y sirve enseguida.